Die Chocolatière
Die Gesichter der Chocolaterie
Hinter der Chocolaterie Tovar stehen zwei Menschen: die Chocolatière und ihr Mann – gemeinsam die Inhaber.
Ihr Handwerk hat die Chocolatière bei Ingrid Cuk vertieft, einer renommierten argentinischen Chef-Chocolatière und Sommelière. Dieses Wissen verbindet sie mit eigener Kreativität und ausgesuchten Rohstoffen:
Argentinisches Handwerk, venezolanischer Kakao.
Gelernt bei Ingrid Cuk
Escuela del Chocolate
In Buenos Aires leitet Ingrid Cuk die nach ihr benannte Schule. Seit vielen Jahren bildet sie dort Fachleute, Köche und Schokoladenliebhaber aus.
Vom Temperieren bis zur Verkostung
Die professionelle Verarbeitung von Schokolade, feine Pralinen, besondere Füllungen – und die sensorische Beurteilung von Schokolade.
Ein prämiertes Fachbuch
Ihr Buch „ADN Chocolate – Origen, técnicas y creaciones“ wurde bei den Gourmand World Cookbook Awards als bestes Schokoladenbuch Argentiniens ausgezeichnet.
Geschichte
Die Geschichte der Schokolade
Wie eine Weinprobe – nur mit Schokolade
Bevor eine Tafel in Endingen in der Vitrine liegt, hat ihr Kakao einen weiten Weg hinter sich – durch Jahrhunderte und über einen Ozean. Sechs Kapitel, von der Schote bis zum Schmelz.
Theobroma cacao
Speise der Götter
Der Kakaobaum wächst im Schatten des tropischen Regenwalds. Seine Früchte wachsen nicht an den Zweigspitzen, sondern direkt am Stamm und an den dicken Ästen: schwere Schoten, gelb, orange oder rot. Maya und Azteken tranken den Kakao bitter und gewürzt – und zahlten mit den Bohnen.
1753Theobroma cacao benannt
17. und 18. Jahrhundert
Die große Kakaozeit Venezuelas
Die Täler der Küstenkordillere und die Ufer des Maracaibo-Sees brachten einen Kakao hervor, der in Mexiko und Spanien zu den begehrtesten gehörte. Die Pflanzerfamilien von Caracas nannte man bald die „Grandes Cacaos“.
1728Gründung der Compañía Guipuzcoana
Criollo
Der Prinz unter den Kakaos
Criollo ist die seltenste der großen Kakaogruppen. Seine Bohnen sind hell, fast weiß, arm an Bitterstoffen und reich an Aroma – Nüsse, Karamell, getrocknete Früchte. Einige der berühmtesten Namen kommen aus Venezuela: Chuao, Ocumare, Porcelana.
< 5 %Anteil Criollo an der Welternte
Das Handwerk
Von der Bohne zum Schmelz
Fermentieren, trocknen, rösten, brechen, mahlen. Das Conchieren macht die Masse seidig, das Temperieren gibt ihr Glanz und Knack: Die Schokolade wird in genauen Schritten abgekühlt und wieder erwärmt.
Die Chocolatière beim Temperieren auf der Steinplatte 2–7 TageFermentation, je nach Sorte
Colonia Tovar, rund 1.800 m
Colonia Tovar – woher unser Name kommt
Im Bergland von Aragua, rund 60 Kilometer Fahrstrecke westlich von Caracas, liegt die Colonia Tovar. Auswanderer vom Kaiserstuhl und aus seiner Umgebung gründeten das Dorf 1843; bis heute prägen es Fachwerk, Erdbeeren und alemannischer Dialekt. Von diesem Dorf hat die Chocolaterie ihren Namen – und die Familie trägt die Verbindung zurück nach Endingen.
1843Gründung der Colonia Tovar
Endingen, heute
Angekommen am Kaiserstuhl
Vom Kaiserstuhl und aus seiner Umgebung brachen einst die Gründer der Colonia Tovar auf. Heute nimmt die Schokolade den umgekehrten Weg: aus Venezuela bis in die Endinger Altstadt, wo sie von Hand veredelt wird.
8.000 kmLuftlinie von Caracas nach Endingen
Qualität beginnt beim Rohstoff.
Wir wählen unsere Schokolade sorgfältig aus, arbeiten von Hand und lassen uns Zeit – für einen besonderen Geschmack und aus Respekt vor der venezolanischen Kakaotradition.
Leidenschaft, eine fundierte Ausbildung und die Liebe zu guter Schokolade – dafür steht die Chocolaterie Tovar.
Herkunft
Aus Venezuela. Nach Endingen.
Für unsere Tafeln und Pralinen verarbeiten wir Schokolade von Chocolates El Rey. Die venezolanische Marke wurde 1929 in Caracas gegründet und steht für Kakao venezolanischen Ursprungs.
Colonia Tovar
1843 von Auswanderern vom Kaiserstuhl und aus seiner Umgebung gegründet, auf rund 1.800 Metern im Bundesstaat Aragua. Nach ihr ist die Chocolaterie benannt.
Caracas
Hier wurde Chocolates El Rey 1929 gegründet. Hergestellt wird die Schokolade seit 1995 in Barquisimeto.
Endingen am Kaiserstuhl
Rund 8.000 Kilometer Luftlinie von Caracas entfernt. Hier wird die Schokolade von Hand veredelt.
Ausgezeichnet
Chocolates El Rey, mehrfach prämiert bei den International Chocolate Awards
18Medaillenzwischen 2012 und 2017 – und zahlreiche Sonderpreise
Icoa
Weiße Schokolade mit 34 % Kakaobutter – prämiert im Weltfinale der Kategorie weiße Schokolade.
- 2012Gold
- 2013Gold
- 2014Gold
- 2015Gold
- 2016Gold
- 2017Silber
Caoba
Milchschokolade mit 41 % Kakao – prämiert im Amerika-Wettbewerb, 2015 als beste Milchschokolade.
- 2015Gold
- 2016Bronze
- 2017Silber
Die Auszeichnungen gelten für einzelne Schokoladen von Chocolates El Rey, nicht für das gesamte Sortiment.
Vitrine
Aus der Vitrine
Dunkle Schokolade in verschiedenen Kakaoanteilen, Milchschokolade und weiße Schokolade – als Tafeln, Pralinen und Trinkschokolade.
Tafeln
Dunkel in verschiedenen Kakaoanteilen, mit Milch oder weiß – aus Schokolade von Chocolates El Rey.
Pralinen
Von Hand gefüllt und verziert – einzeln oder in der Schachtel.
Trinkschokolade
Echte Schokolade zum Aufschmelzen – für den Nachmittag, heiß getrunken.
Außerdem
Geröstete Bohnen
Geröstete Kakaobohnen, dünn mit Schokolade umhüllt – zum Knabbern.
Geschenke
Schachteln und Tüten, verpackt als Mitbringsel vom Kaiserstuhl.
Saisonales
Was die Jahreszeit hergibt – zu Ostern etwa Hasen und verzierte Eier.
- fruchtig
- blumig
- würzig
- nussig
Je nach Kakaosorte und Anbauregion schmeckt die Schokolade von Chocolates El Rey ganz verschieden.
- Herkunft
- Kakao: Venezuela · Schokolade: Chocolates El Rey, Barquisimeto
Schaustücke aus der Werkstatt
Fragen Sie nach – vieles entsteht auf Wunsch, auch für Feiern, Hochzeiten und Firmen.
Damenschuh aus dunkler Schokolade mit weißen Tupfen 
Osterhase mit Nusskorb und verzierte Ostereier 
Schachspiel aus dunkler und weißer Schokolade
Kommt bald
Der Online‑Shop ist noch eingewickelt.
Tafeln und Pralinen aus Endingen sollen bald auch nach Hause kommen. Den Start des Online-Shops kündigen wir hier an.
Besuch
Wir freuen uns auf Sie.
In der Endinger Altstadt – kommen Sie vorbei, probieren Sie, nehmen Sie etwas mit.
Eröffnung
Samstag, 17. Oktober
2026
Adresse & Zeiten
In der Endinger Altstadt
79346 Endingen am Kaiserstuhl
Die genaue Adresse und die Öffnungszeiten geben wir in Kürze hier bekannt.
Gut zu wissen
Kann ich Pralinen vorbestellen?
Ja – für Feiern, Firmen und größere Mengen am besten ein paar Tage vorher. Sprechen Sie uns einfach im Laden an.
Woher kommt die Schokolade?
Aus Venezuela: Wir verarbeiten Schokolade von Chocolates El Rey, 1929 in Caracas gegründet, aus Kakao venezolanischen Ursprungs. Veredelt wird sie von Hand in Endingen.
Warum heißt die Chocolaterie Tovar?
Nach der Colonia Tovar, einem Dorf in den Bergen Venezuelas, das 1843 Auswanderer vom Kaiserstuhl und aus seiner Umgebung gegründet haben. Mehr über die Auswanderung erzählen unsere Schwesterbetriebe, die Weinstube zur Sonne und der Schwarzbrenner.
Gibt es die Schokolade auch online?
Bald. Den Start des Online-Shops kündigen wir hier auf der Seite an.
Enthalten die Pralinen Milch, Nüsse oder Alkohol?
Je nach Sorte. Fragen Sie uns vor Ort – wir sagen Ihnen zu jeder Praline genau, was drin ist.
